蘿蔔糕

蘿蔔糕實在太好吃又太簡單做，不記下筆記真對不起自己的蘿蔔糕狂熱症。白蘿蔔糕材料只需要蘿蔔、水、再來米粉，調味料則是油蔥酥、白胡椒粉。

我的比例是蘿蔔3，再來米粉1，水份大概放蘿蔔量的四分之三上下。

EX：蘿蔔1200g，再來米粉400g，水850g

這個份量剛好六人份的大同電鍋標準內鍋裝滿滿，稍微有擠一點就是了。

 步驟：

1.     白蘿蔔削皮剉籤，皮削乾淨，要不然會苦苦。

2.    水分成兩份，一份（500g）加入再來米粉調成粉漿，一份（350g）炒蘿蔔的時後加進去，這兩份隨便分無所謂，方便操作就好。

3.    放油熱鍋，蘿蔔絲丟進去炒，加點水，炒炒炒，加白胡椒粉、油蔥酥拌勻，蓋鍋蓋悶一下，等蘿蔔出水都軟了以後，轉小火，把粉漿倒進去，攪拌均勻，直到難以攪動到讓人想罵聲幹的程度就可以關火了。

4.    放進容器裡（先抹點油，定型後方便倒出來），上面包個鋁箔紙防止水滴進去，電鍋放三杯水蒸透，噹噹噹，完成！

剛蒸好會水水軟軟的，涼透才會定型，我習慣冰隔夜讓糕體收水，再倒出來切片，煎到兩面金黃非常好吃。步驟三是最重要的，轉小火是怕燒焦，注意粉漿一定要跟蘿蔔炒料攪拌均勻，他可能會很迅速的糊成一團，不要怕，用力攪到到窒礙難行就好了。

廣式作法一樣，只是多加一些爆香料和肉類拌炒，我用乾香菇（先泡發）、蝦米（先浸點米酒或紹興）、紅蔥頭全部切末爆香，調味料則加蠔油、白胡椒粉、油蔥酥。

肉肉就隨人喜愛，臘肉、臘腸、絞肉都有人加，我則是加了台式香腸，因為他在冷凍庫過期很久了….。事先蒸熟切丁，丟進去跟蘿蔔絲一起炒。

蘿蔔、水、粉的比例沒有一定，隨人喜愛（水分常常隨心情亂加，導致我也不是很確定精準上到底是多少…），這是試過算滿喜歡的，口感軟嫩綿彈，蘿蔔味也重。口味上還是偏愛廣式蘿蔔糕，畢竟比較有味道嘛，沾點蒜蓉辣椒醬就很好吃，但白蘿蔔糕可以加蛋，非常速配，如此真是難分勝負，每次都在抉擇要做哪一種（好困難啊）。

看起來很厲害，但簡單到爆炸的蘿蔔糕，最適合拿來唬人，以後自我介紹的時後，我可能會說：你好，我叫szufan，我會做蘿蔔糕……