蜂蜜蛋糕碎碎念

試了幾次蜂蜜蛋糕，終於弄出還算滿意的成品，回潤後保溼和香氣都不錯，麵糊拌的好，不加ＳＰ組織也沒有粗到哪裡去，簡單的蜂蜜、蛋、糖、麵粉，烤焙出來的味道素雅又飽滿，自己是挺驚喜的。

烤蛋糕的人大多知道蜂蜜蛋糕有兩種，一種是添加乳化劑的ＳＰ蛋糕，組織細緻綿密，吃起來潤澤度也很好，台灣市面上很多，例如義美蜂蜜蛋糕; 另一種則是不添加ＳＰ，口感和前者相比略為粗糙乾口，日本的長崎蛋糕算是代表，好不好吃看個人喜歡，沒有孰優孰劣。

ＳＰ蜂蜜蛋糕以前也做過，只要加入乳化劑基本上不大會失敗，十之八九能做出一般市售的口感，像是娃娃坐螃蟹車，出不了事。現在流行自然養生，有一點甚麼怪東西都是爛貨，不入流，ＳＰ蛋糕自然也被家庭烘焙者轟到一文不值，這種潔癖我倒覺得不必要，我認為這就是兩種不同「種類」的蛋糕，一種吃技術，一種（相對）不用。

反覆嘗試不添加ＳＰ的蜂蜜蛋糕純粹是為了練手藝，跟追求「無添加」坦白說沒有關係，雖然自己烤焙糕點不加泡打粉之類的東西，但我不是基於甚麼堅持，只是秉持著一種練功夫的心情，我始終認為適切的添加物不是魔妖厲鬼，它們屬於科技的一環，也是一種發展與進步，它降低食物的價格，延長擴展食物的疆界和可利用性，重點是，這個世界有人需要這樣的食物，並且到了賴以為生的程度。

如今食品工業的失控模糊了食物和化工的界限，做出一堆能吃又不能吃的化工食品則是另外一回事了。但若因此否定任何「非自然」食物存在的價值，事實上也否定了很多人生存的方式，是階級對階級的宣戰。

食安出現問題後，日子越來越難過了，不是食物有毒，而是價格有毒。我不能忍受的一句話是：貴一點，但吃的安心。我並不希望用錢買下安心，我希望錢買的是品質，或是買下永續的地力，買下人與作物間的倫理關係，而不是最基本的可食性與安全性。高價流竄的有機品並不讓我享受有選擇的安全感，它讓我焦慮是要選擇餓死、毒死還是窮死，當日常飲食的消費門檻劃在了（可能是）安全（又不安全）的界線上，與有錢判生沒錢判死的不正義也沒有兩樣。

不鏽鋼被發現含錳之後，我就放棄在五金行買鍋碗瓢盆，每種款式、廠牌都貼上304標章，好像哪個碗漏貼就會爆炸一樣，整牆看過去既壯碩又華麗，假的真不了，真的也信不了，為了安撫自己的貪生怕死，只能走向昂貴的國際大廠，告訴自己用它一輩子。

緊接著，「在家煮」好像也變成一種自保之道，或者與作物連結的親密思考，身為一個熱愛下廚，週年慶只想買鍋子的人，我卻非常抗拒這種飲食自主的奪權方式。煮食需要條件，經濟、工作、環境、生活的型態，甚至於你的手藝，都影響着你能煮甚麼，吃甚麼。

飲食離不開社經地位的掌控，若把對食物的恐慌與憤怒衝回了「大家來自煮」這個原始的起點，實在是忽略生活裡有千山萬水的無奈，我覺得是傲慢了。

我希望該吃泡麵的時後能好好吃泡麵，沒什麼營養但油就是油; 我希望食品工業的技術再進步一點，讓常常吃罐頭的人也不用擔心受怕; 我希望青菜水果都適可而止，不要太漂亮也不用純淨無毒， 我多洗幾次來分擔一點安全上的義務; 雞鴨魚肉則是奢侈一點，希望他們能好好被對待，多付一點錢讓他們快樂、正常的活著。說穿了也就是回到過去，一般人對食物的基本認知，了無新意。

活著的需求不應該有門檻，「自己煮」這件事便是太有門檻了，若還要嚴選食材那就是要老弱婦孺都爬上萬里長城，食安要這麼爭，那太不公道。

我也在想，「毒」是甚麼？「毒」在哪裡？ 對食物過份的潔癖究竟是一種保護還是抵消的讓渡？人活著應該是個動態的平衡，吃是其中一種循環但不是唯一，事實上，人常常還得靠著慢性、恆久的傷害自己才能活下去，於是我們仰賴菸、酒、咖啡、大麻這些「壞胚子」，與之維持着神聖的戰鬥關係，每天偷偷交換了一點甚麼，在儀式裡重生。

小青說她的爺爺三餐吃高粱酒配飯，煙不離手，八十幾歲了，但她覺得爺爺還能活到九十幾歲，因為他的脾氣特壞特無理，千錯萬錯別人錯，這樣目中無人的自我中心性格維持了他剛烈的意志要活到老、吵到老。是的，活著就應該是這麼複雜的一回事。