千層麵

大合照

我跟小廢對於節日是冷感的人，害怕吵鬧、擁擠，也不喜歡浪漫的節日，什麼時候開始交往也已經忘記了，就這樣默默又默默的走在一起，彼此又各自的過著連自己都欣羨的兩人生活。然而臨近歲末，仍不能逃脫地被街上擺出的飾品、廣告告誡著一年要結束。

 我很害怕某種象徵結束與開始的節點，像是新年新希望，來年會更好，或在一個時間點上說出情深意重的愛意，我們都知道，那不過是種帶著朝氣的說詞，掩飾/誇大平常日裡如實存在的真相與質地，又或者，帶點清算的味道。

購入一本食譜後，突然對千層麵產生興趣，躍躍欲試好一陣子，趁著上次逛街特意去買了各種起司，想找最空閒的夜晚慢慢做。星期五晚上剛好是聖誕夜，就變成聖誕大餐，便又多準備些配菜。開動前我問小廢：「你吃過千層麵嗎？」他說沒有，而我也從來沒吃過，那麼到底成功與否就不得而知了。

 海帶芽涼拌沙拉。其實是為了消耗我媽給我的海帶芽，再把家裡現有的水果切成小丁丟進去，拌點和風醬汁就完成了，很簡單，但是不太好吃，我個人很討厭這種健康的食物。

涼拌海帶芽

 清炒蘆筍，蒜末爆香，蘆筍切段下鍋炒，加點水小悶，起鍋前加鹽巴、黑胡椒調味。

清炒蘆筍

大蒜麵包。看起來其貌不揚，但是很好吃，味道比市面上的香蒜抹醬簡單卻迷人。

蒜頭切末，鍋內加入橄欖油小火慢炒，直到變成金黃色後取出備用; 厚片土司/法國麵包抹上一層薄薄的奶油，撒點海鹽，鋪上剛剛的蒜頭橄欖油，再加點乾燥香料（巴西里、義大利綜合香料、迷迭香，隨便，有什麼加什麼），放進烤箱直到麵包香酥，上頭要蓋張鋁箔紙/烤焙紙，防止蒜頭焦黑。

大蒜麵包

 蛤蠣巧達湯。每次小廢稱讚外頭的濃湯好喝時，我的心中便會湧出一股不爽與不屑，只要多加奶油與麵粉，弄成黏涕涕的誰不會。基於較量又吃醋的心態，硬要弄出一鍋湯。

蛤蠣巧達湯

馬鈴薯切小丁放進電鍋蒸熟備用。蛤蠣加點水（不用多，淹過蛤蠣兩公分即可）、酒，煮到開口，放涼後把殼挑起丟棄。洋蔥切丁用橄欖油炒到半透明再加入培根炒香，取出備用。奶油入鍋用小火融化（奶油易焦，火千萬不能大），取些許麵粉一點一點慢慢加入，炒到奶油和麵粉融合，散發出香氣，接著把蛤蠣湯倒入，將麵粉糊攪散均勻，在將炒過的洋蔥培根、蒸熟的馬鈴薯丁丟進去，加入牛奶讓湯呈現乳白色，小火慢煮，不時攪動一下。起鍋前加鹽巴、黑胡椒調味。

千層麵是前一晚先做好的，這個不怕放，隔夜反而更入味。不難，很像在玩拼裝遊戲，倒是洗洗切切花了很多時間。雖然賣相不佳，口味上我是滿意的。

千層麵

夾層的蔬菜有新鮮大香菇、大黃瓜（去除中間的籽）、茄子、紅黃兩色甜椒，每種都盡量切成薄片狀，抹上鹽巴、橄欖油進烤箱烤。食譜書說甜椒、瓜類要烤到熟而清脆，但我試驗的結果覺得要烤到軟爛，整體的口感才合致。

肉醬部分：洋蔥切丁炒到半透明，加入大蒜、義大利煙燻香腸（切小丁）和絞肉一起炒，再倒入蕃茄罐頭小煮，可酌量加水，但整體要是稠的，不帶湯汁。調味則有九層塔/羅勒、義式香料。沒有另外在加鹽巴，因為那隻香腸夠鹹了。

千層麵下鍋煮到有點透明，不用全熟，撈起後平鋪或分開晾掛在盆邊，千萬不可重疊，他們會黏在一起，而一切就會玩完了。

千層麵斷面

終於到了組裝的時刻，找一個可進烤箱的容器或者深烤盤，先鋪一層麵，在放上四種蔬菜，接著鋪肉醬，最後平均撒上馬茲瑞拉起司，依此類推，直到裝不下為止，我用了五層麵四層料。而最上面的一層我鋪了三種起司：切達、帕碼森、馬茲瑞拉，至於那個有夠醜的蕃茄大圓片…是因為肉醬和起司都不夠了，但要避免麵皮暴露被烤乾，濫竽充數。

單吃千層麵不免膩口，最好能有飲料或調酒搭配，喝酒會讓我嚴重失眠，所以用奇異果、養樂多、蜂蜜、碎冰打一杯酸甜的果汁，算是不錯的搭配。