炙陽．泰味

小廢說最近好想吃泰國料理，家裡附近找不到合口味的，要吃泰式的鹹酸香辣只能自己想辦法，上網採買材料，昨天收到包裹後忍不住想動手試試看。

蝦醬空心菜，蒜頭切末，辣椒切片，起油鍋爆香，加入一小匙蝦醬，嗆點酒炒開，空心菜梗先下，葉片後進，視情況添水，入鍋後迅速翻炒避免色澤變黑，起鍋前灑魚露、糖調味。

綠咖哩椰汁豬，放些許油炒香綠咖哩醬，緩緩倒入椰奶、水攪拌均勻，乾燥檸檬葉稍折後丟入，紫茄滾刀塊入鍋，再加入九層塔碎屑、魚露、糖調味，小火慢煮十五分，最後將薄豬肉片丟進，燙熟即可起鍋。

正統應用泰國水茄，像水滴狀圓圓的，口感較脆，耐煮不易軟爛，可是金門買不到，用台灣的長條紫茄替代也不算太差。我吃飯懶惰，不愛剔骨，用老鼠肉（豬的部位）切薄片，省時省咬，方便配飯。

綠咖哩辛辣的程度超過想像，加進許多椰奶調和，導致顏色偏奶狀，不見綠。

泰式酸辣海鮮蝦湯，煮一鍋沸水，小蕃茄切半、南薑、香茅、檸檬葉（都是乾燥的）各些許丟入，稍待幾分，再放入草菇、蝦子（先去腸泥備用），見蝦轉成粉色後加入海鮮湯醬、椰奶些許、魚露、糖、檸檬汁，味道調到自己喜歡即可。嗜辣者可在丟進雞心小辣椒的碎末。

這些菜，煮的過程裡頭安安靜靜，大致上就是不停的加香料，調味道，沒有油爆，不需翻炒拋鍋，產程非常斯文，但上桌後，整個嘴裡胃裡會轟的燒起來，非常過癮。

吃的過多，頹廢的癱在地板上，窗簾全數拉密，室內暗下來後很有午睡的氣氛，風吹過，布廉啪搭啪搭揚起，一明一暗，一明一暗，身體底邊傳來磁磚滲透的涼氣。仲夏明媚的午後。